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餐廳油煙凈化器是廚房排煙系統的核心設備。它關系空氣質量、員工健康和就餐體驗。配置得當，排煙更穩定、油煙排放更低，后續維護也相對容易。下面把選型、安裝與日常維護的要點梳理清楚，方便落地執行。

法規與標準方面，需遵循國家與地方的油煙排放要求。凈化器的凈化效率、風量覆蓋、排放限值等指標要達到規定。企業應保存合格證明、檢測報告與維保記錄，便于監管與追溯。

核心配置要點有四條：一是風量與覆蓋，按日峰值油煙量確定總風量，確保各區域排風到位。二是處理工藝，常用機械過濾+靜電分離，必要時加活性炭或水洗以提升除油與異味效果。三是過濾系統，設初濾、細濾與油水分離，定期清洗更換濾芯。四是能效與監控，選用高效電機、低噪設計，具備自動清洗與監控。

安裝要點也很關鍵。凈化器應就近油煙源布置，排風口直通外部，避免回流。管路盡量短直、轉彎半徑大、壓損小；電控箱放置在干凈區域并配合漏電與過載保護。

運行與維護方面，日常清洗濾網與油水分離器，定期檢查風量、溫度與油煙濃度，建立運行日志，記錄故障與維護記錄。必要時請專業機構做年度檢測并出具報告。

應避免的誤區包括只看價格、忽視日常維護、風量不足導致二次污染，以及與廚房布局不匹配。選擇具備資質的供應商，簽訂維護方案，確保合規與長期穩定。